葡萄牛角麵包
材料
麵糰材料 其他材料
中筋麵粉 680g
水 200g
細糖 120g 
 無鹽奶油 100g
雞蛋 2顆
奶粉 50g
葡萄奶酥抹醬 450g
酵母 7g
鹽巴 5g
雞蛋 2顆
無鹽奶油 30g
黑芝麻粒 少許








葡萄牛角麵包作法 (約30份)
 將其他材料中的無鹽奶油加熱融化、雞蛋打成蛋液備用

 將麵糰的所有材料放入盆內以低速攪拌成糰。(鹽與酵母分開加入)
 持續將麵糰打至薄膜狀

 將麵糰分割成 40g/顆,中間發酵 15 分鐘(濕度75%、溫度37)
 發酵完後,將麵糰揉成圓錐狀

 將圓錐狀麵團以擀麵棍擀平(上端較窄、下端較寬)
 下端麵皮由底部左右對切,約 3~4 公分長

 將葡萄奶酥抹醬均勻抹在麵皮上
 將對切麵皮往兩側拉開後,向上翻捲整型至牛角狀
 最後發酵 20~30 分鐘(濕度75%、溫度37)
發酵完成,稍微整型後先刷上第一層蛋液,緊接著刷上第二層蛋液並撒上黑芝麻粒

 放入已預熱之 170℃ 烤箱,烤 10 分鐘後翻面再烤 10 分鐘
 成品出爐後,刷上已融化之奶油即可

● 福汎葡萄果粒奶酥